Смачна осінь з гарбуза!
Смачної Вам осені! Пекти солодкі гарбузові пироги можна пекти цілу осінь. Сьогодні ми хочемо Вас познайомити з американським гарбузовим пирогом.
Основа такого пирога тонка і готується з рубленого пісочного тіста або з меленого печива.
Американські “пироги” (pies) дуже відрізняються від українських пирогів з гарбузом. Тіста в них мало, а начинки багато. Основа дуже-дуже тоненька і робиться не з дріжджового, а з простого пісочного тіста, або іноді з меленого печива.
Шар начинки дуже великий (раз в 6, принаймні товщий основи), і саме начинка є “обличчям” пирога. Так що назва “пиріг” тут досить умовне. Практично всі американські пироги – солодкі, і їх подають на десерт. Популярні види пирогів включають яблучний, вишневий, чорничний, лимонний з меренгою, і, звичайно ж, гарбузовий. Зазвичай такий пиріг печуть восени, після збору врожаю. Гарбузовий пиріг – один з найпопулярніших десертів на День Подяки.
Інгредієнти:
Для основи:
210 грам борошна
150 г вершкового масла (або кулінарного жиру або маргарину для випічки, або топленого сала – самий традиційний, старомодний варіант)
1 яєчний жовток
1 щіпка солі
1 ст. л. крижаної води
Для начинки:
450 грам гарбузового пюре
300 грам згущеного молока
3 курячих яйця
1 щіпка солі
1 чайну ложку кориці
0.25 чайної ложки меленого імбиру
1 щіпка духмяного перцю
Приготування:
Почнемо з рубленого тіста. Можна руками, але і в комбайні виходить швидше та легше. Просіюємо в чашку 210 грам борошна, додаємо щіпку солі та холодне вершкове масло, порізане на маленькі кубики. Масло можна навіть покласти в морозилку на годинку перед використанням.
Потім за допомогою металевого ножа пробиваємо на маленькі та мілкі крихти. Додаємо 1 жовток та 1 столову ложку крижаної води.
Збираємо рублене тісто, загортаємо в харчову плівку та відправляємо в холодильник на 30-60 хвилин.
Начинка:
Доки тісло охолоджується можна зайнятись смачною начинкою.
Гарбузове пюре потрібно приготувати на пару в мультиварці, потім протерти через сито та лишити на 10 хвилин щоб витекла зайва рідина.
Потім розбиваємо беремо 3 яйця, збиваємо до піни, додаємо гарбузове пюре та прянощі. Знову збиваємо до піни та додаємо згущене молоко.
Підказка: Начинка має бути трішечки рідше ніж на оладки.
Вмикаємо духовку на 180 градусів. Форма має бути діаметром мінімум 26 сантиметрів. Дістаємо тісто з холодильника, розрівнюємо як на картинці та робимо високі бортики. Потрібно також попроколювати виделкою, щоб воно не піднімалось в процесі випікання. Застилаємо зверху тісто папером та кладемо груз. Можна взяти кілограм якоїсь непотрібної чи старої крупи.
Ставимо форму з тістом в розігріту духовку на 10 хвилин, потім виймаємо груз та ставимо ще на 5 хвилин.
Наливаємо нашу сонячну начинку та повертаємо в духовку на 1 годину (180 градусів).
Підказка: щоб перевірити чи готове тісто, просто підштовхніть його пальцем, якщо начинка з боків не рухається, а в центрі трохи колихається, то все вірно. Але вона не має бути рідкою!
Підказка: перед поданням до столу пиріг має повністю охолонути. Можна лишити його на ніч в холодильнику.
Смачна осінь!